Срываются поставки у кофейни
Типичная ситуация: Срываются поставки у кофейни. Срывы поставок бьют по продажам и репутации — клиент видит «нет в наличии» чаще, чем должен.
Краткое описание
Типичная ситуация: Срываются поставки у кофейни. Срывы поставок бьют по продажам и репутации — клиент видит «нет в наличии» чаще, чем должен.
Симптомы
Популярные позиции регулярно в out-of-stock. Склад не успевает обрабатывать приход. Поставщик задерживает без предупреждения.
Причины
Заказ поставок «на глаз», без минимальных остатков. Нет ответственного за закупку. Один поставщик на критичные позиции.
Как исправляем
Вводим min/max по SKU. Еженедельный короткий разбор остатков и срывов. Дублируем ключевые позиции вторым поставщиком.
Для кофейни важно не только устранить симптом, но и понять, на каком шаге клиентский путь ломается.
В общепите редко виноват один фактор: обычно одновременно страдают видимость точки, скорость обслуживания и понятность меню. Поэтому и диагностика, и исправление идут пакетом — от вывески до программы для постоянных гостей.
В HoReCa имеет смысл вести простую таблицу: чеков в день, средний чек, доля delivery и откуда пришёл гость. Без этих цифр сложно понять, проблема в трафике, меню или сервисе.