Срываются поставки у ресторана
Типичная ситуация: Срываются поставки у ресторана. Срывы поставок бьют по продажам и репутации — клиент видит «нет в наличии» чаще, чем должен.
Краткое описание
Типичная ситуация: Срываются поставки у ресторана. Срывы поставок бьют по продажам и репутации — клиент видит «нет в наличии» чаще, чем должен.
Симптомы
Поставщик задерживает без предупреждения. Популярные позиции регулярно в out-of-stock. Склад не успевает обрабатывать приход.
Причины
Один поставщик на критичные позиции. Заказ поставок «на глаз», без минимальных остатков. Нет ответственного за закупку.
Как исправляем
Дублируем ключевые позиции вторым поставщиком. Вводим min/max по SKU. Еженедельный короткий разбор остатков и срывов.
Для ресторана важно не только устранить симптом, но и понять, на каком шаге клиентский путь ломается.
В общепите редко виноват один фактор: обычно одновременно страдают видимость точки, скорость обслуживания и понятность меню. Поэтому и диагностика, и исправление идут пакетом — от вывески до программы для постоянных гостей.
В HoReCa имеет смысл вести простую таблицу: чеков в день, средний чек, доля delivery и откуда пришёл гость. Без этих цифр сложно понять, проблема в трафике, меню или сервисе.